Panecotto, rape, peperoni
La ricetta del panecotto con cime di rapa, salsiccia o pancetta e peperoni cruschi: un piatto povero della tradizione condiviso dalla comunità.
di Donata Matteo e Vito Figliuolo
Pulire la verdura
Pulire le cime di rapa (a Roma sono conosciute come broccoletti) e sbollentarle in acqua salata per pochi minuti.
I peperoni cruschi
In una padella con olio caldo far rinvenire i peperoni secchi cruschi, girandoli continuamente per evitare che si brucino. Scolarli e metterli da parte.
Il soffritto
Nello stesso olio rosolare l’aglio e la salsiccia o la pancetta a pezzettini, poi aggiungere le rape bollite. Far insaporire per un paio di minuti.
Il pane
Unire acqua di cottura e pane raffermo. Cuocere finché il pane assorbe il sughetto.
Impiattare
Lasciare riposare qualche minuto prima di servire. A piacere, aggiungere del formaggio grattugiato e i peperoni cruschi.
